Il ristorante

Stefano Fubiani, patron e sommelier del locale in Corte Lotti a Pietrasanta, è riuscito, anno dopo anno, a coniugare la massima qualità, di pesce, di carne e di curiosità da egli stesso scovate, con l’atmosfera soffusa, intima, dove spendere più di una volta al mese la propria esperienza culinaria. Una sorta di miracolo, da poco premiato dalle migliori guide. Dal 2016 entra in scena lo chef Roberto Monopoli che raccoglie tra le sue esperienze un poker di maestri come Sadler, Mancino, Piccini e Ducasse. Nel 2018, Fubiani sceglie la giovane ambasciatrice della cucina italina secondo Carlo Cracco: Lucia Tellone, da dicembre, è il nuovo chef, al femminile, del locale. La ricerca di una perfezione stilistica e gustativa va di pari passo ad una decisa volontà di fare grande ristorazione alla portata di tutti, dove la sostanza e la soddisfazione materica della portata si unisce a piacere e ricerca gastronomica. Le presentazioni e le ricerche, adesso improntate anche su una maggior cura, sempre informale, del servizio di sala, messe in atto da Fubiani proseguono in Pietrasanta, dal 2018: specularità dele offerte di carne e di pesce, tradizione versiliese ed italiana rivisitata, ambiente fascinoso e spendibile, dove stagionalità e qualità del pescato e dei prodotti della terra sono dogmi di fede. I piatti sono palcoscenici dove trionfano bellezza ma anche sostanza e popolarità, basandosi su pochi eccellenti ingredienti. La cena rende soddisfatti e la leggerezza del giorno dopo conferma il credo di Fubiani: tecniche di cottura non invasive, esaltazione del prodotto, benessere. La nuova location pietrasantina offre maggior spazio, si commistiona al fermento artistico locale e apre le porte alla Mixology, grazie ad un servizio di cocktail bar attento e preparato, capitanato dal talentuoso bartender Lorenzo Bigicchi.

Marco Bellentani, giornalista